Fraise gariguette façon « milk-shake »

cerisier @ Cathédrale Notre-Dame de Paris
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Les cerisiers sont en fleur à Paris, et en même temps c’est la saison des fraises qui arrivent en France !
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パリに桜が咲き誇る頃、いちごの美味しい季節もはじまります!


milk-shake fraise1
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J’adore la fraise !!!
La fraise, c’est le fruit le plus populaire pour nous, les japonais !
On peut toujours trouver des gâteaux avec les fraises à la pâtisserie au Japon.
Il est comme la framboise pour les français en pâtisserie 🙂


au milieu d'Avril @marché à Lyon

Mi-Avril @ le marché à Lyon

ce sont des fraises gariguettes

… les fraises gariguettes de la saison…

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La « Gariguettes » est une sort de fraise 100% française. C’est la variété la plus précoce de la saison.
Elle a une forme allongée et une pulpe molle. Elle est bien odorante, sucrée et agréablement acide.
Comme elle a très bon goût, son prix est haut aussi 🙁 beaucoup plus élevée que les fraises espagnoles et marocaines .
On peut les manger en période de la saison des cerisiers en fleur, c’est à dire à fin Mai .

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フランス生まれ、フランス育ちの苺の一番バッターは、“ガリゲット”という早生の品種。
細長いフォームで、果肉は柔らかく、ほどよい酸味に甘みがしっかりしているのが特徴で、日本の甘ーい苺にも負けない美味しさ!
安く手に入るスペインやモロッコ産に比べると、値段設定はかなり高めです。
ブルターニュのプルガステルという町で作られる »gariguette de Plougastel(ガリゲット・プルガステル) »は、ガリゲットの中でも高級品で、ゆかぼん今年こそ食べ比べてみようと思っています。
桜の季節から、五月の末くらいまでが旬。

Le sirop aux fraise frais

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Je fais de « la gelée de fraise  » pendant la saison.
Ce n’est pas difficile à faire et c’est très bon ! Si on décore la gelé avec des fraises fraiches et des framboises, alors ça fait un très bon dessert !

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いちごの季節になると、必ず作る“苺のジュレ(ゼリー)”です。
ゼラチンをぎりぎりまで少なくした、ゆるゆるした食感。
フレッシュの苺や、木いちごを飾るだけでも、美味しい一品になるので重宝しています。

作り方はいたって簡単です。

①ミントとショウガで香りをつけたシロップをまず作ります。
②よく香りを含ませた後にこし器を通して、すきとおったシロップにします。
そこによく熟れたイチゴを入れ、再度火にかけます。
③沸騰直前までわかし、レモン汁を加えたあとに冷水でふやかしておいたゼラチンを入れます。苺を入れたあとは、長く煮ないように気をつけましょう!

苺の赤い色がほんのりとシロップに移って、ルビー色のキラキラしたゼリーの出来上がり♪


sirop à la menthe et le gingembre

① : Le sirop à la menthe et au gingembre
infusé pendant 30min

après avoir passé au chinois fin je met des fraise bien mûr

② : Après avoir passé le sirop au chinois fin,
je rajoute les fraises bien mûrs

il ne faut pas laisser bouilleur trop longtemps !

③ : Attention !
il ne faut pas laisser bouillir trop longtemps !


milk-shake2

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C’est un de mes desserts avec des fraises qui s’appelle Fraise gariguette façon « milk-shake »
Nous le servons chez L’Ami-Jean actuellement.

Je mets de la panna cotta au fond d’un verre sur laquelle je pose des fraises coupées en 4.
En suite, je verse de la gelée de fraise, et je rajoute du milk-shake (constitué de glace vanille, de fraises, de fromage blanc et de lait « à la minute » au dernier moment lorsque le dessert est commandé),

 

et enfin, je mets de l’émulsion de Tonka pour décorer le tout.

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こちらは、Fraise gariguette façon « milk-shake »(イチゴのミルクシェイク) という、現在私の働くお店、ラミジャンで出しているデザートです♪

一番したの白い部分は、“ココナッツミルクのパンナコッタ”。真ん中には“苺のジュレ”と、フレッシュの苺。
ピンクの部分は、フロマージュブランとバニラアイス、それに苺と牛乳を入れて撹拌した“苺のミルクシェイク”
一番上の白い部分は、トンカ風味の牛乳を泡立てたものです。

L’ami jean http://www.lamijean.fr


cerisier rose @ parc de sceaux

cerisier rose @ parc de sceaux

cerisier blanc @ Parc de Sceaux

cerisier blanc @ Parc de Sceaux

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Les japonais aiment les fraises ! et aussi, nous aimons énormément les fleurs de Cerisier !!
Vous connaissez peut-être « HANAMI »?

« HANAMI »est une grande coutume japonaise. On fait des pique-niques dessous les cerisiers en fleurs.

Je vais tous les ans au parc de Seaux pour faire « HANAMI » ce parc est très connu par les japonais qui habitent à Paris.
Il faut y aller pour admirer les fleurs ! C’est magnifique !!

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日本人にとって、苺とケーキは切っても切れない関係ですよね♪ そう、そして花見もです♪
桜の季節には必ず行く、パリ郊外にある“ソー公園”。
とても大きい公園で、その中の一角にピンクの桜ゾーンと、白い桜ゾーンがあります。
4月中の週末はパリやパリ近郊に住む日本人でいっぱいになります。約束しなくっても知っている人に必ず会える!(笑)

私も類にもれず、毎年行っていたのですが、、、なんと今年は色々用事が入ったり、花見には寒すぎたりとで出来ずじまい。一日本人として、そしてピクニックマニアとしての名が廃れます><
上の写真は去年のものです。遠目に沢山のアジア人が写っているのわかりますか?ここって、フランスだよねー?という位、沢山の日本人が集まります。 :)

Parc de Seaux :http://www.parc-de-sceaux-92.net/


cericier blanc @ parc de Monceau

cericier blanc @ parc Monceau

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もう桜も散り始め、葉っぱがのほうが目立つようになってきました。
花見の機会を逃してしまってた事に落ち込みつつも、少しの希望をもって近所の“モンソー公園”に散歩に行ってみました。

すると、、、ありました!

ぽつんとたった一本たっている白い桜の木を発見。しかも今が満開です!
ソメイヨシノよりも花弁が豊富ですが、色は真っ白。迫力はないけど、こういったのも素敵です。

桜の季節に日本に帰りたいなぁーとしみじみ日本に想いをはせるゆかぼんなのでした。

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